蜂蜜是藥食同源的天然保健食品，營養價值高，深受消費者青睞。但市場上蜂蜜質量參差不齊，不合格樣品全國時有檢出，摻假蜂蜜產品相當普遍。

隨著假冒產品的增多和手段的多樣化，檢驗工作和檢測項目也在不斷增加和**，蜂蜜檢驗指標和方法也在不斷完善。摻假指標包括淀粉糖漿、C-4植物糖等。檢測方法包括常規理化、高效液相色譜、同位素質譜、離子色譜等。有時候，判斷一個蜂蜜樣品是否摻假，需要多種檢測方法的結合，綜合判斷才能得出結論。

鑒于蜂蜜摻假現象日益嚴重，為加強質量控制，我國先后頒布了多項國家標準和行業標準，如食品安全國家標準《蜂蜜》(GB14963-2011)、《蜂蜜》(GH/T18796-2012)，以及中國藥典《蜂蜜中寡糖的測定》（蜂蜜專用小柱）一系列檢測方法標準。

常見的不合格項目：水分含量、糖的含量、羥甲基糠醛HMF、淀粉酶值、污染物、獸藥殘留、農藥殘留、微生物等。通過理化檢驗和儀器分析，可以確定這些項目參數來控制蜂蜜的質量。

摻假指標的分析主要通過兩個方面：1. 淀粉糖漿；2. 碳-4植物糖

綜合市場來看，受利益的驅使，蜂蜜造假的勢頭日趨兇猛，造假花樣百出，但隨著科技技術的不斷發展，蜂蜜真假的檢驗技術也在不斷完善，相信未來假蜂蜜會無處藏身，還市場一片凈地。

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